Topfgucker im Juli 2026
Semmelknödel mit cremigem Pfifferlingsrahm
ZUTATEN (für 4 Portionen):
Für die Semmelknödel:
- 300 g altbackene Brötchen oder Knödelbrot
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Pfifferlingsrahm:
- 400 g frische Pfifferlinge
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke (optional)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darüber gießen und etwa zehn Minuten einziehen lassen. Inzwischen die fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und zusammen mit den Eiern, der Petersilie sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat zu den Brötchen geben. Alles sorgfältig vermengen und anschließend sechs bis acht Knödel formen. Diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Rahmsoße die Pfifferlinge gründlich putzen und größere Exemplare halbieren. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und bei kräftiger Hitze einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Sahne einrühren und die Soße fünf bis sieben Minuten sanft köcheln lassen. Wer eine etwas dickere Konsistenz bevorzugt, rührt die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser an und bindet die Soße damit. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und reichlich Petersilie abschmecken.
Die fertigen Semmelknödel auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit dem cremigen Pfifferlingsrahm überziehen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren. Ein frischer Blattsalat passt hervorragend als leichte Beilage und rundet das herzhafte Gericht perfekt ab.
Guten Appetit!