Topfgucker im April 2026
Gebratene Kalbsleber mit geschmorten Zwiebeln und karamellisierten Apfelspalten
ZUTATEN (für 2 Personen):
- 400 g Kalbsleber, in
Scheiben - 2 große Zwiebeln
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- 3 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1–2 EL Mehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 ml Apfelsaft oder trockener Weißwein (optional)
- 1 TL Apfelessig
- etwas frischer Thymian oder Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebeln darin langsam 10–15 Minuten schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Am Ende einen kleinen Schuss Apfelessig und – wenn gewünscht – etwas Apfelsaft oder Weißwein hinzufügen und kurz einkochen lassen. Warmhalten.
Währenddessen die Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Apfelspalten hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Zucker bestreuen und einige Minuten karamellisieren lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Die Kalbsleber vorsichtig von Häutchen befreien und trocken tupfen. Leicht mit Mehl bestäuben. In einer heißen Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Leber darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite braten. Sie sollte außen gebräunt und innen noch zart rosa sein. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, damit sie saftig bleibt.
Zum Servieren die Kalbsleber auf vorgewärmte Teller legen, die geschmorten Zwiebeln darüber geben und die karamellisierten Apfelspalten daneben anrichten. Mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Thymian bestreuen.
Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder ein kräftiges Bauernbrot.
Guten Appetit!