Topfgucker im Februar 2026
Rote-Bete-Bandnudeln mit karamellisiertem Ziegenkäse, Nüssen & Feldsalat
ZUTATEN
- 250 g Bandnudeln
- ca. 700 ml Rote-Bete-Saft + Wasser
- 150 g Ziegenkäserolle
- 1–2 TL Honig
- Butter
- 40 g Walnüsse oder Haselnüsse
- 1 Handvoll Feldsalat
- 2 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- optional: Zitronenabrieb oder Thymian
ZUBEREITUNG
Rote-Bete-Saft mit Wasser mischen (ca. 1:1), kräftig salzen und die Bandnudeln darin al dente kochen. Abgießen, etwas Kochflüssigkeit aufheben.
Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen.
Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Käse darin sanft anbraten, Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Nudeln mit Olivenöl und etwas Kochflüssigkeit in der Pfanne schwenken, mit Pfeffer abschmecken. Feldsalat vorsichtig unterheben, sodass er nur leicht zusammenfällt.
Nudeln anrichten, Ziegenkäse daraufsetzen, mit Nüssen bestreuen. Optional mit Zitronenabrieb oder Thymian vollenden.
Guten Appetit!