Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Wildkräutern
Topfgucker im September 2026
Dieser Rote-Bete-Salat eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise oder als Spätsommerliches Hauptgericht mit knusprigem Baguette.
ZUTATEN:
für 4 Personen:
- 500 g vorgegarte Rote Bete
- 150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenrolle
- 80 g gemischte Wildkräuter (z. B. Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer, Löwenzahn oder junge Brennnesselblätter)
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenabrieb
ZUBEREITUNG
Die Roten Beten in mundgerechte Würfel oder feine Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Wildkräuter gründlich waschen, trockenschleudern und grobe Stiele entfernen. Größere Blätter nach Bedarf etwas kleiner zupfen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf und einen Esslöffel Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Zitronenabrieb abschmecken. Das Dressing über die Rote Bete geben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat etwa zehn Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Währenddessen die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Anschließend den restlichen Honig hinzufügen und die Nüsse kurz karamellisieren lassen. Auf Backpapier abkühlen lassen.
Die marinierten Roten Beten auf Tellern anrichten und die Wildkräuter locker darüber verteilen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden und auf dem Salat platzieren. Zum Schluss die karamellisierten Walnüsse darüberstreuen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er mit frischem Baguette oder geröstetem Sauerteigbrot serviert wird.
Guten Appetit!